Opis
Charakterystyka
- Forma: proszek
- Czystość: 100% naturalne kakao niealkalizowane
- Inne nazwy: kakao naturalne, kakao raw, Theobroma cacao powder
Zastosowania
- W cukierni domowej do wypieków – ciast, ciasteczek i tortów – jako substytut mąki lub dodatek smakowy o intensywnym kolorze i aromacie.
- Do produkcji własnej czekolady – służy jako podstawa do tworzenia masy czekoladowej przy użyciu masła kakaowego i słodzików.
- W napojach gorących – pozwala przygotować tradycyjne kakao z mlekiem lub wodą, zachowując naturalny, lekko kwaśny smak ziaren.
- W kosmetyce domowej – stosowane w maseczkach do ciała i włosów ze względu na zawartość przeciwutleniaczy i emolientów.
- Jako dodatek do miksów białkowych lub owsianek – wzmacnia smak, nie wprowadzając modyfikacji chemicznych związanych z alkilizacją.
Specyfikacja
Opakowanie: zgrzewany worek z zamknięciem strunowym, 500 g. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w temperaturze poniżej 25 °C, z dala od światła i silnych zapachów. Dopuszczalna wilgotność do 5%. Termin przydatności: 24 miesiące od daty produkcji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy to kakao nadaje się do produkcji czekolady domowej?
Tak, kakaowina niealkalizowana jest idealna do produkcji własnej czekolady, ponieważ zachowuje naturalny profil kwasów organicznych i flawonoidów. Po zmieszaniu z masłem kakaowym i słodzikami daje gęstą masę, którą można formować i zestalać. Proces nie wymaga dodatkowych modyfikacji chemicznych. Czy wiesz, że kakao niealkalizowane ma niższy współczynnik rozpuszczalności w wodzie niż alkilizowane, co wpływa na intensywniejszy osad w napojach?
Jakie są główne różnice w rozpuszczalności między kakao alkilizowanym a niealkilizowanym?
Kakao niealkalizowane ma wyższy poziom kwasowości (pH ok. 5,0–5,5), co ogranicza jego rozpuszczalność w ciepłych płynach w porównaniu do wersji alkilizowanej (pH 6,8–7,5). W wyniku tego w napojach może tworzyć się osad, ale zachowuje intensywniejszy, orzechowy smak. Lepsze wiązanie z tłuszczami sprawia, że lepiej działa w masach czekoladowych. Czy wiesz, że proces alkilizacji wpływa na ciemnienie barwy i łagodzenie smaku, ale redukuje zawartość polifenoli nawet o 60%?
Czy istnieją ryzyka zdrowotne związane z użyciem kakao niealkalizowanego w dużych ilościach?
Substancja jest bezpieczna w ilościach pokarmowych, ale jako produkt naturalny może zawierać śladowe ilości metali ciężkich (np. kadmu, ołowiu), co wynika z gleby uprawy. Dlatego ważne jest, by produkt był testowany pod kątem zanieczyszczeń. Nie jest to odczynnik chemiczny, lecz surowiec roślinny – należy go traktować zgodnie z zasadami higieny żywnościowej. Przechowywanie w hermetycznym opakowaniu zapobiega zepsuciu i utracie aromatu.
Źródła i literatura
- PubChem — National Library of Medicine: Kompletna baza właściwości fizykochemicznych składników kakao (CID 65074, 99417). Zawiera dane o polifenolach, teobrominie i flawonoidach. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- Wikipedia PL: Przegląd właściwości, obróbki ziaren kakaowych i różnic między kakao alkilizowanym a naturalnym. pl.wikipedia.org
- Karta charakterystyki (SDS): Według rozporządzenia REACH (WE) 1907/2006 — informacje o bezpieczeństwie, klasyfikacji GHS i oznaczeniu substancji.
- Rozporządzenie CLP (WE) 1272/2008: Dotyczy klasyfikacji i oznakowania substancji chemicznych; nie wymaga oznakowania GHS dla naturalnego proszku kakowego w formie spożywczej.
- PN-EN ISO 7376:2018: Jakość kakao w proszku — metody analizy zawartości tłuszczu, wilgoci i popiołu.
⚠ UWAGA: Produkt chemiczny wyłącznie do zastosowań technicznych, laboratoryjnych lub przemysłowych. NIE NADAJE SIĘ DO SPOŻYCIA przez ludzi ani zwierzęta. Nie jest lekiem, suplementem diety ani kosmetykiem. Przed użyciem zapoznaj się z kartą charakterystyki (SDS). Stosowanie wymaga odpowiednich środków ochrony osobistej (rękawice, okulary, wentylacja).
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.