Opis
Charakterystyka
- Wzór chemiczny: (C₁₀₂H₁₅₁N₃₁O₃₉S)ₙ
- Masa molowa: zmienna (polimer)
- Forma: proszek
- Czystość: ≥ 90%
- Inne nazwy: collagen hydrolysate, gelatin type A, żelatyna wołowa, żelatyna kwasowa
Zastosowania
- Produkcja galaretek i deserów w przemyśle spożywczym – daje stabilną, sprężystą konsystencję przy niskim dodatku (1–2%)
- Wytwarzanie otworków i powłok jadalnych – wykorzystywana jako nośnik w technologiach enkapsulacji smaków
- Przygotowanie podłoży laboratoryjnych – stosowana jako substancja zaczynająca w hodowlach mikroorganizmów przy określonej temperaturze topnienia
- Przemysł fotograficzny – składnik emulsji światłoczułej w foliach barwnych (historyczne zastosowanie)
- Domowe formowanie klejów naturalnych – po rozpuszczeniu w wodzie tworzy lepki roztwór przydatny w rzemiośle
Specyfikacja
Opakowanie: 1 kg w zgrzewanym worku z zamknięciem strunowym. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w temperaturze poniżej 25°C, w szczelnym pojemniku po otwarciu. Nie podlega zamarzaniu, ale wilgoć prowadzi do kompresji proszku i utraty sypkości. Czas przydatności do użytku: 24 miesiące od daty produkcji.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować roztwór żelatyny do formowania galaretki?
Aby przygotować roztwór, należy najpierw zmoczyć 10 g proszku w 200 ml zimnej wody na 5–10 minut. Następnie podgrzać delikatnie do 50–60°C, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Unikać wrzenia, które niszczy strukturę białkową. Po schłodzeniu do 10–15°C roztwór żeluje w ciągu 1–2 godzin. Czy wiesz, że żelatyna o mocy 270 Bloom tworzy galaretkę trzykrotnie twardszą niż ta o 100 Bloom przy tej samej stężeniu?
Czy żelatyna jest rozpuszczalna w zimnej wodzie?
Żelatyna nie rozpuszcza się całkowicie w zimnej wodzie, ale pęcznieje, tworząc żel. Pełne rozpuszczenie zachodzi dopiero w temperaturze 40–60°C. Woda gorąca (powyżej 70°C) może dewać białko, co obniża jej zdolność żelowania. Właściwości fizyczne są silnie zależne od pH – optymalny zakres to 4–8. Czy wiesz, że proces żelowania jest odwracalny termicznie? Przy ogrzewaniu żel znika, a po schłodzeniu ponownie się tworzy.
Jaka jest różnica między żelatyną 180 a 270 Bloom?
Moc żelowania wyrażana w jednostkach Bloom określa twardość żelu w gramach siły (g) przy 6,35 mm wnikaniu. Żelatyna 270 Bloom wymaga mniejszej ilości do osiągnięcia tej samej konsystencji niż 180 Bloom – zużycie może być o 30% niższe. To istotne w produkcji przemysłowej, gdzie liczy się efektywność. Wyższa liczba Bloom oznacza również lepszą stabilność termiczną żelu.
Źródła i literatura
- PubChem — National Library of Medicine: Kompletna baza właściwości fizykochemicznych żelatyny (CID 24854437). Zawiera dane o strukturze, kinetyce żelowania i analizie aminokwasów. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- Wikipedia PL: Przegląd właściwości, historii i metod produkcji żelatyny. Zawiera informacje o typach A i B oraz zastosowaniach przemysłowych. <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BBelatyna” rel=”nofollow”>pl.wikipedia.org
- Karta charakterystyki (SDS): Według rozporządzenia REACH (WE) 1907/2006 — informacje o bezpieczeństwie, klasyfikacji GHS i oznaczeniu substancji.
- Rozporządzenie CLP (WE) 1272/2008: Nie klasyfikowana jako niebezpieczna (H319: powoduje podrażnienie oczu, P264: przemyć po użyciu). Brak H-statements dla doustnego zażycia jako surowiec spożywczy.
- PN-EN ISO 9001:2015: Norma jakości dla systemów zarządzania jakością w produkcji surowców spożywczych, stosowana w certyfikacji zakładów produkujących żelatynę.
⚠ UWAGA: Produkt chemiczny wyłącznie do zastosowań technicznych, laboratoryjnych lub przemysłowych. NIE NADAJE SIĘ DO SPOŻYCIA przez ludzi ani zwierzęta. Nie jest lekiem, suplementem diety ani kosmetykiem. Przed użyciem zapoznaj się z kartą charakterystyki (SDS). Stosowanie wymaga odpowiednich środków ochrony osobistej (rękawice, okulary, wentylacja).
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.